Gambero Rosso: Ristoranti d'Italia 2024, migliori chef Bottura e Romito
16 Outubro 2023 - 10:32AM
MF Dow Jones (Italian)
MILANO (MF-NW)--E' disponibile Ristoranti d'Italia 2024, la
nuova Guida del Gambero Rosso giunta alla sua 34* edizione: 2.485
le insegne recensite, con 324 novità. Migliori chef della
ristorazione italiana sono Massimo Bottura e Niko Romito entrambi
con un punteggio di 96 centesimi, raggiunti appena sotto da Heinz
Beck e Enrico Crippa, mentre perde una forchetta, scivolando
dall'empireo, Gianfranco Vissani.
Le Tre Forchette, si legge in una nota, con il partner
TrentoDoc, sono 47 contro le 44 del 2023, di cui sette nuove. Tutte
al nord come Guido di Serralunga d'Alba, l'Antica Corona Reale di
Cervere, Del Cambio di Torino (che fanno salire il palmares
piemontese ai più alti livelli), l'Atelier Moessmer Norbert
Niederkofler di Brunico, l'Harry's Piccolo di Trieste con le due
eccezioni del Kresios di Telese Terme in Campania e il Pashà di
Conversano in Puglia.
Presidiatissimi i grandi centri urbani, con offerte molto
differenti dal grande ristorante alla trattoria, dal bistrò al wine
bar, così come le mete più raccolte e isolate, sempre più spesso
illuminate - per turisti veri o clienti in cerca di nuovi esercizi
da scoprire - da una ristorazione di alto profilo. La Guida è un
caleidoscopio di proposte per tutte le tasche e per tutti i gusti,
con diverse chiavi di lettura e un piccolo cruscotto in grado di
evidenziare anche il rapporto qualità prezzo di ogni cucina.
Primeggia la Lombardia per numero e qualità di insegna, mentre in
Piemonte aumentano felici le Tre Forchette, così come in Puglia e
si assottigliano le differenze tra Nord e Sud.
"All'indomani della candidatura della cucina italiana a
Patrimonio Culturale Immateriale dell'Unesco e dopo un'estate
rovente tra scontrini fuori taglia e dibattiti sulla crisi del
settore, nonostante i sold out", racconta Laura Mantovano,
direttore editoriale della Guida. "Il compito della guida è quello
di tirare le somme, cogliere tendenze, senza dimenticare di
valorizzare solide realtà. Le difficoltà, a partire dalla
sostenibilità economica, esistono, vanno studiati nuovi modelli,
non è più tempo di formalismi ma certo è che la ristorazione
d'autore dalla forte identità, in Italia, ha ancora molto da
dire".
Ma anche i Tre Gamberi, con il partner Cantine San Marzano,
destinati a premiare le migliori trattorie, non perdono smalto,
anzi. Tre le novità rispetto all'edizione precedente si aggiungono
tre meraviglie da nord a sud, portando il totale a 36 esercizi:
Trattoria Visconti dal 1932 di Ambivere (BG); Agra Mater di
Colmurano (MC) e Buatta Cucina Popolare di Palermo. Tra le novità
di spicco, i gamberetti verdi riservati a quelle insegne
maggiormente impegnate in tema di sostenibilità, in ogni suo
aspetto.
Arrivando ai Wine Bar con le Tre Bottiglie, con partner Petra,
alle dieci insegne presenti in vetta alla classifica si aggiunge
Innocenti Wines di Poggibonsi (SI) portando il totale a 11, mentre
le Tre Cocotte dei bistrot, supportate da Cantele, rimangono salde
sulle 7 insegne dalla bresciana Lanzani a CucinaEAT di
Cagliari.
Ma la cucina è sempre più contaminazione: 7 sono i locali
premiati dai Tre Mappamondi, con il partner Red24, che si fermano
nel centro Italia, senza - ancora - toccare il sud: con due nuovi
ingressi, Ba restaurant di Milano e Kohaku di Roma. Due le birrerie
eccellenti, Baladin Open Garden di Piozzo (CN) e Nidaba di
Montebelluna (TV).
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