Le rapport 2022 sur l'état du secteur de la
restauration et de l'hôtellerie à l'échelle mondiale rédigé par
Lightspeed révèle que les entreprises concernées mettent en œuvre
l'automatisation pour gagner du temps et optimiser leurs
opérationstout en gérant les défis et en s'adaptant aux tendances
du secteur.
MONTRÉAL, le 31 janv. 2023 /CNW Telbec/ - Lightspeed
Commerce Inc. (NYSE : LSPD) (TSX : LSPD), la plateforme
de commerce tout-en-un qui permet aux entreprises du monde entier
de simplifier, de se développer et d'offrir une expérience client
exceptionnelle, a publié aujourd'hui son rapport 2022 sur l'état du
secteur de la restauration et de l'hôtellerie à l'échelle mondiale.
Lightspeed a interrogé 1 100 propriétaires, gestionnaires et
exploitants de restaurants et d'établissements hôteliers, ainsi que
7 000 consommateurs des États-Unis, du Canada, de l'Australie, du Royaume-Uni, de la
France, de l'Allemagne et des
Pays-Bas, afin de mesurer les défis et les tendances dans ces
différentes régions, de recueillir des informations sur
l'expérience et les attentes des clients, et de déterminer comment
les leaders du secteur dans le monde entier gèrent ces tendances et
défis contemporains.
Alors que les restaurateurs du monde entier sont aux prises avec
des taux d'inflation élevés, des pénuries de main-d'œuvre et une
incertitude économique générale, la technologie semble être la
solution commune pour lutter contre ces conditions
macroéconomiques. La capacité des exploitants du secteur de la
restauration et de l'hôtellerie à produire plus avec moins de
ressources est essentielle. Les résultats de l'enquête indiquent
que la majorité des répondants du secteur interrogés attribuent
l'adoption d'un logiciel de point de vente ou de gestion de
restaurant pour l'optimisation des périodes de travail, y compris
grâce à des systèmes de commandes en ligne nouveaux ou étendus ou
encore à l'utilisation de nouvelles technologies pour automatiser
des tâches.
«L'adoption du numérique a été une véritable bouée de sauvetage
pour les entreprises du secteur de la restauration et de
l'hôtellerie, et il est clair que les nouvelles technologies
permettent de gagner grandement en efficacité », a déclaré
Peter Dougherty, directeur
général du secteur de la restauration et de l'hôtellerie chez
Lightspeed. « Notre objectif est d'établir un partenariat avec
nos clients en présentant des données fiables à tous les niveaux,
qu'il s'agisse du secteur, de la région, de la perspective du
client, jusqu'aux articles qui connaissent le plus de succès au
menu. Notre produit phare consacré au secteur de la restauration et
de l'hôtellerie, Lightspeed Restaurant, est une solution
omnicanal conviviale qui utilise des données pour fournir des
renseignements exploitables aux restaurateurs et les aider à
prendre des décisions plus éclairées concernant leur établissement.
»
Défis majeurs
L'augmentation du coût des denrées alimentaires et de
l'approvisionnement figure parmi les principaux obstacles auxquels
les entreprises du secteur de la restauration et de l'hôtellerie
sont confrontées, 37% des propriétaires de restaurant interrogés
ayant indiqué qu'il s'agissait de leur défi majeur. Bien qu'il
puisse être décourageant d'augmenter les prix des menus (de peur de
perdre des clients), plus des deux tiers (61%) des restaurateurs
ont indiqué qu'il s'agissait de leur réponse pour lutter contre
l'inflation.
Des restaurants comme Kotsu Ramen & Gyoza, en
Californie, ont hésité à augmenter leurs prix, mais ont
finalement jugé ce changement nécessaire. Selon Grant Macdonald, chef du concept, la
décision d'augmenter les prix s'est avérée bénéfique à bien des
égards.
« On se dit souvent que les clients sont extrêmement sensibles
aux prix, et la perspective d'une augmentation tarifaire nous
rendait très nerveux », a déclaré M. Macdonald. « D'une certaine
manière, l'inflation nous a donné l'occasion de procéder enfin à
certains ajustements tarifaires qui étaient nécessaires et de
passer à une nouvelle gamme de prix qui s'imposait vraiment. » Si
l'inflation semble être le problème dominant, suivi de près par le
recrutement de nouveaux employés (23%) et la rétention du personnel
(11%), la durabilité est devenue une considération émergente qui ne
peut être ignorée. Près de la moitié (47%) des propriétaires
d'établissement du secteur de la restauration et de l'hôtellerie
interrogés par Lightspeed s'accordent à dire que la mise en œuvre
d'initiatives respectueuses de l'environnement attirera davantage
de clients.
Tactiques du secteur pour relever
les défis actuels
En 2022 (de septembre à octobre), Lightspeed a utilisé l'outil
OnePoll pour interroger 1 100 restaurateurs et 7 000 consommateurs
partout dans le monde. Les répondants du secteur interrogés ont
mentionné les tactiques suivantes pour relever les défis actuels
:
- 57% des répondants conviennent que l'adoption de nouvelles
technologies au cours des deux dernières années a été essentielle à
la survie de leur entreprise.
- 42% des exploitants ont amélioré leurs pratiques en matière de
gestion des stocks et de calcul du coût des denrées afin de
s'assurer qu'ils dépensent correctement et gaspillent moins.
- Près du tiers des propriétaires d'entreprise (30%) limitent le
nombre de jours d'activité ou leurs heures d'ouverture, en
particulier pendant les mois les plus calmes, afin de compenser les
coûts liés à l'inflation et de prévenir l'épuisement professionnel
d'une équipe réduite.
- Près d'un quart (21%) ont intégré les commandes en ligne à
l'intérieur pour éviter les frais liés à des tiers.
- 60% des restaurateurs sont d'accord pour dire que les données
d'inventaire (niveaux de stock, gaspillage) sont importantes pour
eux, et 40% disent avoir déjà adopté des pratiques d'inventaire
pour travailler plus efficacement et réduire le gaspillage
alimentaire.
- 43% des restaurateurs exercent leurs activités avec moins de
personnel.
- Redoublant d'efforts en faveur de la durabilité, 39% proposent
davantage d'options véganes, tandis que 37% adoptent une politique
de gestion des déchets alimentaires.
Les tendances du secteur ont
changé depuis l'année dernière
- À la question de savoir quelle technologie a été la plus
bénéfique pour les restaurateurs cette année, 12% des répondants du
secteur interrogés ont répondu qu'ils avaient adopté un nouvel
outil technologique leur permettant d'optimiser les périodes de
travail des employés (un nouveau logiciel de point de vente ou de
gestion), soit une augmentation de 7% par rapport à 2021.
- Dans l'ensemble, les ventes de boissons (avec et sans alcool)
ont connu la plus forte augmentation par rapport à 2021, en raison
du retour aux repas sur place. D'autres éléments comme les
accompagnements, les desserts et les petits déjeuners ont également
augmenté en 2022.
- Grâce au retour des repas sur place, les restaurants semblent
augmenter la taille de leurs menus après les avoir réduits au cours
des deux dernières années.
- L'inflation semble avoir un impact négatif sur les habitudes de
consommation des consommateurs, les obligeant à repenser et à
contrôler davantage leurs dépenses. Bien que les sorties au
restaurant soient une habitude bien ancrée et qu'il existe toujours
un désir de soutenir les restaurants locaux, la moitié des
consommateurs interrogés ont déclaré qu'ils s'y rendraient moins
souvent pour des raisons économiques. Il en va de même pour la
livraison à domicile, qui est également moins utilisée par 48 % des
personnes interrogées.
Retrouvez le rapport complet de Lightspeed (en
anglais) sur l'état du secteur de la restauration et de
l'hôtellerie à l'échelle mondiale ici.
À propos de
Lightspeed
Propulsant les commerces qui sont le moteur de l'économie
mondiale, la plateforme de commerce tout-en-un de Lightspeed aide
les commerçants à innover afin de simplifier, adapter et offrir
des expériences clients exceptionnelles. La solution
infonuagique transforme et unifie les opérations en ligne et hors
ligne, les ventes omnicanaux, l'expansion avec de nouveaux
emplacements, les paiements internationaux, le financement et la
connexion aux réseaux de fournisseurs.
Fondée à Montréal, au Canada,
en 2005, Lightspeed est inscrite à la fois à la Bourse de
New York (NYSE : LSPD) et à la
Bourse de Toronto (TSX : LSPD).
Avec des équipes en Amérique du Nord, en Europe et en Asie-Pacifique, la société la
société dessert des entreprises des secteurs de la vente au détail,
de la restauration et du golf dans plus d'une centaine de pays.
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économiques. De nombreux risques, incertitudes et d'autres facteurs
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facteurs de risque mentionnés dans notre plus récent rapport de
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