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Características

O açúcar é o nome generalizado os hidratos de carbono solúveis de cadeia curta, muitos dos quais são utilizados em alimentos.

Eles são carboidratos, compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Existem vários tipos de derivados de açúcar a partir de diferentes fontes.

Os açúcares simples são chamados monossacarídeos e incluem glucose (também conhecido como a dextrose), frutose e galactose. A tabela ou açúcar granulado mais habitualmente usadas como alimento é a sacarose, um dissacarídeo.

Outros dissacáridos incluem maltose e lactose. Cadeias mais longas de açúcares são chamados de oligossacáridos. Substâncias quimicamente diferentes também podem ter um sabor doce, mas não são classificadas como açúcares.

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